千張的做法大全

作者：管理員   時間：2018-01-14   瀏覽量：1176

營養價值

1、豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

2、豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

辣豉千張

菜系及功效：私家菜學齡期兒童食譜老人食譜動脈硬化食譜骨質疏松食譜工藝：醬爆辣豉千張的制作材料：

主料：油皮250克

輔料：豆豉4克

調料：豆瓣辣醬8克，姜5克，大蒜（灼ぃ克，鹽2克，味精2克，香油15克，白砂糖1克，大蔥5克，花生油60克

特色：鮮香爽口。辣豉千張的做法：

1、千張洗凈，切成5厘米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠干水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細；蔥切成蔥花；姜蒜均切成末。

2、炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。

3、炒鍋內留油40克燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒，至香味溢出，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘后，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快干的時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁干亮時即可起鍋，晾涼后裝盤即可。

辣豉千張的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。

糖醋千張

主料：干豆腐300克

調料：醬油30克，花椒3克，陳醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，姜汁2克，菜籽油30克

特色：麻、辣、鮮、香、金黃色，糖醋口味。

1、將千張（干豆腐）用溫水浸泡漲發，洗凈后控干水分，用斜刀切成片；

2、鍋洗凈后，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多余菜油；

3、然后，在千張鍋內加適量水，放入精鹽、醬油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段時間；

4、另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用；

5、待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。

注意對火候的掌握，一開始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁濃后再改用小火煨進味。千張是豆制品，即豆皮；因有過油炸制過程，需準備菜籽油200克。