豆漿和雞蛋可以一起吃嗎 喝豆漿的小常識有哪些

作者：管理員   時間：2020-06-06   瀏覽量：1856

豆漿和雞蛋可以一起吃嗎？

從科學的角度來說，豆漿不能煮雞蛋是有一定道理的，因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物質，可抑制人體胰蛋白酶的活性，影響蛋白質的吸收。而生雞蛋的蛋白中含有黏液性蛋白，可和胰蛋白酶結合，阻礙蛋白質的分解。但是蛋白酶抑制物質在經過高溫的處理過后就會被破壞掉，所以生豆漿完全煮開后，繼續在用小火在慢煮十分鐘左右，這類物質就會被消除，這時候再跟熟雞蛋一起吃就不會有不良的影響了。

因此豆漿是可以和雞蛋放在一起吃的，豆漿沖雞蛋并不相沖，只要二者徹底加熱，破壞了抗胰蛋白酶，就不會影響蛋白質的消化吸收。豆漿與雞蛋同吃，不僅不影響營養價值，還具有更健康的意義。

但是需要注意一個問題，那就是豆漿是否煮熟了。生豆漿中的胰蛋白酶和雞蛋中的黏性蛋白結合確實會影響人體吸收，但胰蛋白酶并不耐熱，只要豆漿加熱的時間足夠長，胰蛋白酶就會被破壞，無法與雞蛋中的黏性蛋白結合，所謂“相克”的說法自然也就不存在了。

另外很多時候我們在煮豆漿的時候看到豆漿沸騰都會誤以為豆漿已經熟了，但是實際上，豆漿在加熱到80℃的時候會出現假沸現象，如果這時候喝了豆漿，未煮熟的豆漿中含有的胰蛋白酶和皂角等毒素就會刺激胃與腸道，引起惡心嘔吐甚至腹瀉，因此，看到豆漿沸騰別忙著關火，再煮3-5分鐘才是正確的做法。

喝豆漿的小常識

1、喝豆漿有哪些好處

（1）防止支氣管炎，豆漿所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發作。

（2）防止衰老，豆漿中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“返老還童”，特別對腦細胞作用最大。

（3）防止老年滯呆、艾滋病、便秘、肥胖等，豆漿盡管營養，但也不少禁忌，喜歡喝豆漿的朋友，可要看清楚哦！

2、喝豆漿的壞處

豆漿能改善骨骼代謝，預防骨質疏松，減少動脈硬化的危險。然而專家指出，豆漿并不是十全十美的，它含有某些抗營養因素，不僅不利于人體對養分的消化吸收，反而有害健康。比如說豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。

3、哪些人群適宜喝豆漿

豆漿是一種老少咸宜的飲品，適合大多數人飲用。下面這兩種人群尤為需要豆漿：

（1）兒童及缺鐵性貧血患者，因為豆漿中的鐵含量非常高；

（2）中老年人，特別是高血壓、高血脂和腦血管病患者，因為豆漿中含有脂肪酸和豆油酸，可降低膽固醇，防止動脈硬化。

4、不適合喝豆漿的人群

（1）6個月以內的嬰兒，由于他們胃腸功能發育還不是太完善，最好不喝豆漿；

（2）痛風或是腎功能不全的病人，由于受到蛋白質的需求量限制，所以也不宜大量喝豆漿；

（3）急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣；

（4）腎結石患者也不宜食用，因為豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的癥狀；

（5）正在服用抗生素的人群不能喝。豆漿一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因為二者會發生化學反應，喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。

5、晚上喝豆漿好嗎？

晚上最好不要再喝豆漿，晚上喝豆漿會導致營養過剩，無法被人體完全吸收，使營養在體內堆積，從而造成身體的負擔。喝豆漿的最佳時間為早上，中午也可以喝豆漿，不過在晚上的時候最好是不要喝豆漿。

6、天天喝豆漿好嗎？

適量喝豆漿確實是好的，但對于本身雌性激素就偏高的女性來說，則不宜過量飲用。豆漿對雌性激素水平低的女性來說，適量喝豆漿是好的，但如果本身雌性激素偏高的女性，如果連續服用豆漿的話帶來的負面影響也許是讓人心碎的。

《中國居民膳食指南》推薦每天食用大豆類食品30-50克。日常飲食中應該適量吃一些豆制品，尤其是更年期婦女，可以降低更年期綜合征的發病率。豆漿必須煮熟。生豆漿含有凝集素和胰蛋白酶抑制劑，這兩種物質攝入過多時可能使人惡心、嘔吐、消化不良甚至發生中毒。豆漿經過充分加熱，可以消除這兩種物質，安全飲用。痛風病人最好在膳食指南的基礎上適量減少豆制品。痛風病人不必絕對遠離豆漿，只是應當注意在喝豆漿的同時，相應減少肉類的攝入。控制每日蛋白質的總量才是關鍵。

7、空腹喝豆漿好嗎？

許多人喜歡早餐先喝一杯豆漿，然后才開始吃早餐。其實這樣是很不科學的。如果空腹飲豆漿，豆漿里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，營養就會大打折扣，因此，飲豆漿時最好吃些面包、饅頭等淀粉類食品。另外，喝完豆漿后還應吃些水果，因為豆漿中含鐵量高，配以水果可以促進人體對鐵的吸收。

8、豆汁和豆漿的區別

豆漿大家都知道，豆汁是北京的一種小吃，可能很多人對它并不了解。它是用綠豆做原料，經過燙豆，磨豆，淀粉分離，發酵而成。它的色澤灰綠，味酸，略苦，有算臭味。可能北京人比較喜歡，但外地人未必喝得來。

9、經期可以喝豆漿嗎？

答案是肯定的，但是任何的食物都是要有度的，女性月經期間喝豆漿最好一天保證一杯就可以，不要過量，否則也是會給身體造成負擔，不利于身體健康的，同時需要注意的是，由于月經期間身體比較的脆弱，一定要忌辛辣冰涼的食物，相反的多喝溫開水。

10、男人喝豆漿好嗎？

適當吃大豆對男性有益無害。因為女性體內有一種雌激素受體，大豆異黃酮與這種受體結合后，才能發揮出類似于雌激素的作用。男性體內不存在這種受體，因此豆漿內的異黃酮對男性不起作用。

11、豆漿可以存放多久？

在家有條件用豆漿機打豆漿時，最好是現打現喝，如果實在喝不完，可以裝起來放冰箱里，但最多存放四到六小時。

不少上班族和學生習慣將豆漿放入保溫瓶或是杯子里儲藏，等上幾個小時后再飲用，這種方式是不提倡的，因為在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，因此無論哪種容器保存，都不建議放太久。其次，不要把豆漿跟水垢混在一起，因為豆漿里的皂毒素會溶解暖瓶里的水垢，喝了會危害人體健康。

12、豆漿最適合哪個季節喝？

鮮豆漿一年四季都可以喝。春秋喝豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽；夏喝豆漿，消熱防暑，生津解渴；冬喝豆漿，祛寒暖胃，滋養進補。

13、豆漿除了用黃豆之外，還可以選擇哪些配料？

除了傳統的用黃豆作為主料打豆漿之外，還可以加入紅棗、枸杞、百合等配料，這些配料有很好的食療功效，而且能減少黃豆的使用量，自然油脂也會減少很多。

14、蔬菜、水果可以與黃豆混合打漿嗎？

豆漿遇酸會沉淀，所以，像西紅柿、檸檬等酸性的蔬菜、水果不適宜加到豆漿中去。

15、打豆漿前為什么要將豆子用水泡，干豆打漿不可以嗎？

豆子提前泡，有兩點好處：一是口感，蛋白質吸水后會更均勻，口感細膩；二是豆子中的單寧、植酸等抗營養物質會阻礙礦物質的吸收，浸泡能使這些抗營養物質溶出。所以，打豆漿前應該把豆子泡軟再打。

16、泡豆子多長時間最合適？

根據季節不同，泡豆子時間也有別。夏季6～9小時，春秋季8～12小時，冬季11～16小時。

17、泡豆子為什么會出現泡泡，豆子會變質嗎？

泡豆子出現泡泡或者白沫，是因為豆子中含有的皂甙，是一種活性成分，遇水后會溶出，如果你沒聞出異味，就說明豆子沒有變質。

18、喝剩的豆漿怎么辦？

自家打豆漿最好現打現喝，如果剩了豆漿，可以用來煮米飯或者做豆漿粥。

19、豆渣有營養嗎？怎么吃最好?

豆渣富含纖維素，有防止便秘的功效。而且豆渣能促進膽固醇在人體的排出。豆渣可以與豆類、雞蛋、青菜做成丸子食用，味道好，營養均衡。

20、喝豆漿為啥能減肥?

豆漿中含有豐富的大豆皂甙和不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積。豆漿雖然是液體，但仍然屬高纖維食物，能增強腸胃蠕動功能，解決便秘問題，使小腹不再凸出。

21、胃不好的人能喝豆漿嗎?

因為豆漿性平偏寒，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不太適合喝豆漿。但這也并不是說一點豆漿都不能喝，如果要喝，盡量喝溫熱的，不要喝涼豆漿。

22、打豆漿時豆和水最佳比例是多少？

按照膳食指南的要求，每人每天應該攝入30—50克豆類，除去每日吃的豆腐量，打豆漿的豆子用10—20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水。

23、綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆都可以拿來打豆漿嗎？

黃豆、黑豆這種含一定脂肪的豆類打出來是豆漿，而綠豆、紅小豆打出來是豆沙。口感不一樣。

24、豆子泡出了芽還可以打豆漿嗎？

可以打豆漿。豆子出芽的過程，并沒有產生毒素。反而會生出更多的有益物質。

25、泡豆子的水溫多少合適？

用和室溫溫度等同的水浸泡，更有利于豆子的軟化，水溫過高，容易將豆子表皮的活性物質破壞；直接用涼水浸泡的話，時間要延長一些。

26、泡豆會產生致癌物黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素是在種子類食品受潮時滋生的，在有一定水分，同時氧氣充足的情況下才會產生。如果把食品泡在水里，氧氣不足，它們就很難繁殖起來。所以泡豆子不可能長出黃曲霉毒素來。買大豆的時候，要注意大豆的干燥程度，儲藏中也要避免讓它受潮。

27、如何選擇保存豆漿的容器？

準備能夠密閉、又能耐熱的瓶子，比如太空瓶，或者特別嚴實的保溫杯。每個瓶子的容量大約與一次喝的數量相當。把它們徹底洗干凈，再晾干。豆漿都是滾燙的，必須用耐熱的器皿。要想讓殺過菌的食物長期保存，就要保證不會再有細菌和氧氣鉆進去，因此器皿蓋嚴之后必須不透氣。

28、豆漿涼后保存還是趁熱保存？

在制作豆漿程序完成之時，馬上倒入滾燙的豆漿，但不要倒得太滿，留下大約相當于太空瓶容量1/5的空隙。把蓋子松松地蓋上，但不要擰緊，停留大約十幾秒鐘，再把蓋子擰到最緊。在室溫下等待豆漿自然冷卻再放進冰箱里。

29、拿出來時需要重新加熱嗎？

把保存的豆漿取出來，最好還是重新熱一下，起到殺菌的目的。

30、豆漿與牛奶相比，哪個更好？

兩者各有優劣。豆漿比牛奶不及之處，一是鈣含量低；二是不含維生素AD；三是維生素B2和B6的含量明顯低于牛奶。豆漿又比牛奶有三大優勢：一是含植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖等，對于預防多種慢性疾病均有幫助；二是含有維生素E和不飽和脂肪酸，不含膽固醇；三是含有膳食纖維。

31、豆漿喝了也會脹氣嗎？

牛奶有人喝了不舒服，豆漿也一樣，部分人對低聚糖和抗營養因子敏感，容易產生腹脹和產氣反應。但只要消化吸收功能正常，輕微反應對健康并無明顯危害，可先控制數量，逐漸增加，待腸道適應之后即可消除。

32、豆漿能填飽肚子嗎？

喝一杯豆漿跟吃同樣量的粥相比，哪個更管飽？毫無疑問豆漿飽肚子的效果更理想，如果拿等體積等能量的液體食物相比，豆漿比糖水有更好的飽腹效果。