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豆腐干質量優劣鑒別
作者：管理員 時間：2018-06-10 瀏覽量：1189
色澤鑒別：
良質豆腐干——呈乳白色或淺黃色，有光澤。
次質豆腐干——比正常豆腐干的顏色深。
劣質豆腐干——色澤呈深黃色略微發紅或發綠，無光澤或光澤不均勻。
組織狀態鑒別：
先取樣品進行外部觀察，然后用刀切開后再仔細觀察，最后用手按壓以感知其彈性。
良質豆腐干——質地細膩，邊角整齊，有一定的彈性，切開處擠壓不出水，無雜質。
次質豆腐干——質地粗糙，邊角不齊或缺損，彈性差且易被折粘，切口處可擠壓出水珠。
劣質豆腐干——質地粗糙無彈性，表面粘滑，切開時粘刀，切口擠壓時有水流出。
氣味鑒別：
良質豆腐干——具有豆腐干特有的清香氣味，無其他異味。
次質豆腐干——豆腐干的特有香氣平淡。
劣質豆腐干——有餿味、腐臭味等不良氣味。
滋味鑒別：
良質豆腐干——滋味純正，咸淡適口。
次質豆腐干——豆腐干本身滋味平淡，偏咸或偏淡。
劣質豆腐干——有酸味、苦澀味及其他不良滋味。
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