面筋的功效與作用

作者：管理員   時間：2019-06-20   瀏覽量：1268

一、面筋的營養價值

1、面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

2、面粉做成面筋后營養價值有所提高，水面筋、油炸面筋和烤麩每百克蛋白質含量為：29.0、24.2、22.4，僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，但脂肪（除油面筋外）明顯低于黃豆和其它面食。面筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量雖低于黃豆，但高于豬、牛、羊肉還有其它谷類食品。

3、面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是傳統美食。

4、每100克油面筋營養成分：能量490千卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。

二、面筋有哪些營養物質

1、脂肪 水面筋是脂肪含量極低，每100克的水面筋中僅含有0.1克的脂肪，基本上可以忽略不計。

2、纖維素 水面筋中還含有纖維素，可以幫助促進腸胃的蠕動，起到助消化的作用。

3、碳水化合物 每100克的水面筋中的碳水化合物達到12，3克，可以為正常的活動提供能量。

4、蛋白質 每100克的水面筋大約含有23.5克的蛋白質，屬于名副其實的高蛋白質、低脂肪的食物，所以即使是想要減肥的人，也是可以食用的。

三、面筋功效與作用

1、面筋和烤麩是介于豆類和動物性食物之間的一個高蛋白，高無機鹽，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麩特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。

2、《食鑒本草》：“性涼寒、寬中、益氣。”

3、《綱目》：“解熱、和中、勞熱人宜煮食之。”

4、《醫林纂要》：“解面毒、和筋養血、去瘀。”

5《隨息居飲食譜》：“解熱、止渴、消煩。”

6、一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。