大豆和黃豆的區別

作者：管理員   時間：2019-11-12   瀏覽量：1578

大豆知識介紹

大豆  為豆科大豆屬一年生草本植物，原產我國。根據大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆）、飼料豆（一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤）。

大豆產地  我國自古栽培，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。由于它的營養價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食用。
大豆制品 大豆發酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用大豆或大豆制品接種霉菌發酵后制成的。大豆及其制品經微生物作用后，消除了抑制營養的因子，產生多種具有香味的物質，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。

大豆和黃豆的區別

種類區別  大豆主要就是指黃豆，但是大豆的種類非常多，包含有黃豆、黑豆、青豆、飼料豆等等，所以說，黃豆僅僅是大豆當中的一種。
功效區別  黃大豆是大豆當中種植最廣泛的品種，也被用來制作各種的豆制品，還可以用來釀造醬油或者是提取蛋白質，也可以磨成豆渣。另外，大豆當中還有青豆，青豆就是青綠色的大豆，有綠皮的黃仁大豆和青皮兒的大豆，大豆青豆中含有的不飽和脂肪酸和大豆磷脂是比較多的，另外還有非常豐富的維生素A，維生素C和維生素K。黑大豆是豆科植物大豆的黑色種子，有非常好的高蛋白，低熱量的特點。

黃豆的營養價值

1、黃豆中的蛋白質含量高

蛋白質占整個黃豆的40%，黃豆的蛋白質含量遠超于其他食品，500g黃豆的蛋白質含量相當于1500g雞蛋或者6000g牛奶，或1000g瘦肉，所以黃豆也有“植物肉”“綠色乳牛”的美譽。黃豆蛋白質中的賴氨酸能夠補充日常生活中谷物類食品的不足。經常吃黃豆可以很好的補充人體所需的蛋白質，促進人體的新陳代謝，使細胞充滿活力。根據科學研究發現，每天攝入25克大豆蛋白，還可以減少患心腦血管疾病的風險。

2、黃豆的脂肪含量中含大量不飽和脂肪酸

黃豆中還有一部分脂肪，這些脂肪不像肉類中的那樣會讓人發胖，它的脂肪中含有大量的不飽和脂肪酸，比較容易被腸胃消化，還可以降低人體對膽固醇的吸收，保護人的心腦血管系統的健康。這就意味著黃豆是心腦血管疾病患者的綠色營養品，能夠通過補充足量的黃豆達到預防疾病，還不用擔心有任何的副作用。

3、黃豆含有豐富膳食纖維

黃豆中的膳食纖維則是人體中的“清潔工”，對人體產生的垃圾有著十分重要的作用，它可以把難以消化的食物變軟從而易于分解，能夠促進人的腸道蠕動，加快排泄的速度，對于便秘患者的幫助十分巨大。除此之外還可以降低人體膽固醇的含量，調節人的腸胃系統和胰島素水平等。

4、各種微量元素

黃豆中還有著人體必須的微量元素，例如鋅元素、鉀元素等，人體的正常生長離不開這些物質。